晚上，記者來到位于望江門的一家酒店。首先映入眼簾的是紅墻、紅桌、紅椅，四壁，還懸掛著名人字畫以及中國古代的仕女圖，給人以“雅”的感受。該店經(jīng)營的菜肴以杭幫菜為基礎(chǔ)，以賣鴨菜為特色，如鹵鴨、煙熏鴨、紅油鴨脖、醉鴨四件、鴨喜蛋等。價(jià)格以低中價(jià)定位，以體現(xiàn)該店之“實(shí)惠”。雖然酒店不足200平方米，但生意十分熱鬧，除白天經(jīng)營，晚上還開夜宵到兩點(diǎn)。年輕的經(jīng)營者告訴記者，開這家店多虧有高手指點(diǎn)，才有今天的成功。

　　近年，杭城餐飲酒店相當(dāng)繁榮，尤其是小酒店如雨后春筍般崛起，大部分生意稱得上紅火。為此，一些羨慕的市民也想投資開個(gè)小酒店，但又擔(dān)心貿(mào)然開店風(fēng)險(xiǎn)大，希望有些“經(jīng)驗(yàn)之談”作指導(dǎo)。日前記者走訪了業(yè)內(nèi)行家，了解了一些有關(guān)情況。

　　選好店址成功一半

　　選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置;二是公司寫字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌?，特別是小酒店最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個(gè)酒店定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在酒店環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。

　　小酒店選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，小酒店開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外。

　　特色是酒店的招牌

　　小酒店選址的信息來源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。初開酒店者，所選的酒店面積以不超過200平方米為宜，年租金在10萬元以內(nèi)。酒店定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。

　　選好了店址，就要考慮所開的酒店將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開酒店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問很大，考慮不周孩子也可能夭折。

　　目前餐飲市場上的小餐飲店，從菜肴上看，多數(shù)是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等，小酒店應(yīng)再細(xì)分，要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜為特色，又如一家牛哥店，專賣牛鞭菜，再如有的店專賣兔頭菜?？傊?，找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因?yàn)?，無論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使酒店長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選菜肴特色難，也可在面點(diǎn)特色上做文章，如開家特色米線店、特色餛飩店等。

　　當(dāng)然開家酒店，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營者應(yīng)該多學(xué)習(xí)，初開店者最好凡事親自參與，積累經(jīng)驗(yàn)。